ここ湯浅町は、古くから金山寺みそが作られ続けている尊き伝統を受け継ぐ町です。

鎌倉時代、禅僧である覚心が宋（中国）に渡り厳しい修行を積むかたわら、浙江省径山寺にて径山寺みそ（現在の金山寺みそ）の製法を習得。帰国後、紀伊由良に興国寺を建立しその製法を伝授したと伝えられています。

自給自足の禅寺を中心に、栄養価の高い大豆発酵食品として広まり、また夏に収穫された野菜を冬に食べられるようにと漬け込んだ保存食として自家生産されていました。

後に庶民の間に、飯（紀州においては茶粥）との相性がよく、野菜と一緒になった重宝なおかずとして広まっていきます。

我が町湯浅の温暖な気候がほどよく麹の発酵を促し、豊富な地下水が、みそづくりに適していたことは、湯浅町に金山寺みそづくりが定着する大きな要因でした。

この金山寺みそを醸造する過程できる樽の上澄みにできた何とも美味なる汁を元に、みそづくりの副産物としてできたのが「醤油」です。ここ湯浅町は日本の醤油発祥の地といわれています。

このことからも、金山寺みそのもたらした日本の食への影響は大変大きいものであったと考えられます。

仏教の教えと共に、いにしえから伝わる変わらぬ製法で作られる金山寺みそ。垣内みそ店では長きに渡り磨き上げてきた熟練の技をこれからも後世に伝え続けて参ります。